Undervisningsplan for grundforløb 1, oktober – december 2018.

Uge 40	Hold 1	Hold 2	Hold 3
Mandag Almen fødevarehygiejne	Lovgivning og kontrol Side 9-10-11 Egenkontrol, kold mad side 66-69 spørgsmål nr 13-19 Egenkontrol, når varerne er modtaget Side 54-57	Forurening af madvarer side 16-17 Egenkontrol, råvarer side 46-51, spørgsmål nr 20	Personlig hygiejne 82-85 Spørgsmål nr 32-40
Tirsdag	Kost og energi: protein fedt kulhydrat Køkkenpraktik: Proteinrig drikke Gratinkost	Sikkerhed i slagteri, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i slagteriet Varekendskab: Forlængelse af holdbarhed Røgning og salte Køkkentekniske egenskab, salt Grundtilberedning: Saltning og røgning af hval,-svine,- og oksekød	Sikkerhed i køkkenet, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i køkkenet Køkkentekniske egenskab, vand Det varme køkken Varekendskab: Grønsager At udskære grønsager Grundtilberedning: Blanchering
Torsdag	Grundtilberedning: Det kolde køkken smr.brød	Sikkerhed i bager, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i bageriet Varekendskab: Kornprodukter hævemidler Grundtilberedning: brødproduktion	Grundtilberedning: Grundfond lave fonder opskrifter til supper
Fredag	Kost og energi: alkohol vand vit/min Grundtilberedning: Bagemetoder Afbagte deje	Grundtilberedning: pisket deje	køkkentekniske egenskab, fedt Køkkenpraktik: Supper Legering, montering Opskrifter til dansk bøf og frikadeller

Uge 41	Hold 1	Hold 2	Hold 3
mandag	Mikroorganismer Side 18-29 Spørgsmål nr 5-7 Hvordan begrænser man mikroorganismer Side 30-38, Spørgsmål nr 1-3, 9-12	-Egenkontrol, indkøb side 52-53 Egenkontrol, når varerne gøres klar side 58	Egenkontrol, når mad holdes varmt side 72-73 Spørgsmål nr 4 Egenkontrol, varme-behandling side 63-65 spørgsmål nr 20
Tirsdag	Kost og energi: Varedeklaration Kostberegning Opskriftopbygning Portionering https://webshop.praxis.dk/media/6770/91058-1_portionering_i_storkoekkener.pdf	Varekendskab: Kød fra slagtedyr Udskæring af lam, anvendelsesmuligheder og tilberedning kalkulation Grundtilberedning: Pølsemageri: Rullepølse og leverpostej	Varekendskab og grundtilberedning: Fars At afbrune At pandestege Køkkenpraktik: klassiske rette: Dansk bøf og Frikadeller med tilbehør kalkulation
Torsdag	Produktionsformer i storkøkken Varekendskab og grundtilberedning: Fedtrige frugter Energibarer	Grundtilberedning: Varme gærdeje	kalkulation Køkkenpraktik Klassisk ret: stegt flæsk med persillesovs
Fredag	Kost og energi: Livstilssygdomme for sundheden Varekendskab og grundtilberedning: Æg og ægprodukter Mejeriprodukter	Grundtilberedning: Rugbrød rørkager	Grundtilberedning: Braisering gullash, hjemmelavet kart.mos Kalkulation

Uge 42	Hold 1	Hold 2	Hold 3
mandag	Egenkontrol, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion Side 76-81 Spørgsmål nr 41-45	Egenkontrol side 39-45 Spørgsmål nr 8, 21-23, 29, 31 Egenkontrol, nedkøling side 70-71	Egenkontrol, anretning og servering side 74-75 Spørgsmål nr 24-28, 30
Tirsdag	Kost og energi: Varedeklarationer Kostberegn en opskrift Vurdering af kostberegning	Varekendskab: Udskæring af hjemmevildt detailudskæring anvendelsesmuligheder og tilberedning Grundtilberedning:	Varekendskab og grundtilberedning: Fisk og skaldyr hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner Køkkenpraktik:
Torsdag	Varekendskab og grundtilberedning: Frugt Jævnemetode frugtgrød, suppe	Varekendskab og grundtilberedning: Stivnemetoder husblas køkkentekniske egenskab, kulhydrat	Varekendskab: Hårvildt og fjerkræ hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner
Fredag	Kost og energi: Opskrift, kostberegning Varekendskab og grundtilberedning: Stivnemetode fromage	Grundtilberedning: Dessertkager Flødekager	Køkkenpraktik og grundtilberedning: ovnstegning – kort og langtidsstegning Krydderier Tilberede dagens menu til aften

Uge 43	Hold 1	Hold 2	Hold 3
mandag	Forurening af madvarer side 16-17 Egenkontrol, råvarer side 46-51, spørgsmål nr 20	Personlig hygiejne side 82-85, Spørgsmål nr 32-40	Lovgivning og kontrol Side 9-10-11 Egenkontrol, kold mad side 66-69 spørgsmål nr 13-19 Egenkontrol, når varerne er modtaget Side 54-57
Tirsdag	Sikkerhed i slagteri, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i slagteriet Varekendskab: Forlængelse af holdbarhed Røgning og salte Køkkentekniske egenskab, salt Grundtilberedning: Saltning og røgning af hval,-svine,- og oksekød	Sikkerhed i køkkenet, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i køkkenet Køkkentekniske egenskab, vand Det varme køkken Varekendskab: Grønsager At udskære grønsager Grundtilberedning: Blanchering	Kost og energi: protein fedt kulhydrat Køkkenpraktik: Proteinrig drikke Gratinkost
Torsdag	Sikkerhed i bager, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i bageriet Varekendskab: Kornprodukter hævemidler Grundtilberedning: brødproduktion	Grundtilberedning: Grundfond lave fonder opskrifter til supper	Grundtilberedning: Det kolde køkken smr.brød
Fredag	Grundtilberedning: pisket deje	køkkentekniske egenskab, fedt Køkkenpraktik: Supper Legering, montering Opskrifter til dansk bøf og frikadeller	Kost og energi: alkohol vand vit/min Grundtilberedning: Bagemetoder Afbagte deje

Uge 44	Hold 1	Hold 2	Hold 3
Mandag	Egenkontrol, indkøb side 52-53 Egenkontrol, når varerne gøres klar side 58	Egenkontrol, når mad holdes varmt side 72-73 Spørgsmål nr 4 Egenkontrol, varme-behandling side 63-65 spørgsmål nr 20	Mikroorganismer Side 18-29 Spørgsmål nr 5-7 Hvordan begrænser man mikroorganismer Side 30-38, Spørgsmål nr 1-3, 9-12
Tirsdag	Varekendskab: Kød fra slagtedyr Udskæring af lam, anvendelsesmuligheder og tilberedning kalkulation Grundtilberedning: Pølsemageri: Rullepølse og leverpostej	Varekendskab og grundtilberedning: Fars At afbrune At pandestege Køkkenpraktik: klassiske rette: Dansk bøf og Frikadeller med tilbehør kalkulation	Kost og energi: Varedeklaration Kostberegning Opskriftopbygning Portionering https://webshop.praxis.dk/media/6770/91058-1_portionering_i_storkoekkener.pdf kalkulation
Torsdag	Grundtilberedning: Varme gærdeje	kalkulation Køkkenpraktik: Klassisk ret: stegt flæsk med persillesovs	Produktionsformer i storkøkken Varekendskab og grundtilberedning: Fedtrige frugter Energibarer
Fredag	Grundtilberedning: Rugbrød rørkager	Grundtilberedning: Braisering gullash, hjemmelavet kart.mos Kalkulation	Kost og energi: Livstilssygdomme for sundheden Varekendskab og grundtilberedning: Æg og ægprodukter Mejeriprodukter

Uge 45 er afsat til forskelligt, GM

Uge 46	Hold 1	Hold 2	Hold 3
Mandag	Egenkontrol side 39-45 Spørgsmål nr 8, 21-23, 29, 31 Egenkontrol, nedkøling side 70-71	Egenkontrol, anretning og servering side 74-75 Spørgsmål nr 24-28, 30	Egenkontrol, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion Side 76-81 Spørgsmål nr 41-45
Tirsdag	Varekendskab: Udskæring af hjemmevildt detailudskæring anvendelsesmuligheder og tilberedning Grundtilberedning: pølsemageri, pølser	Varekendskab og grundtilberedning: Fisk og skaldyr hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner Køkkenpraktik: kogning af fisk og paneret fiskefilet med tilbehør	Kost og energi: Varedeklarationer Kostberegn en opskrift Vurdering af kostberegning
Torsdag	Varekendskab og grundtilberedning: Stivnemetoder husblas køkkentekniske egenskab, kulhydrat	Varekendskab: Hårvildt og fjerkræ hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner	Varekendskab og grundtilberedning: Frugt Jævnemetode frugtgrød, suppe
Fredag	Grundtilberedning: Dessertkager Flødekager	Køkkenpraktik og grundtilberedning: ovnstegning – kort og langtidsstegning Krydderier Tilberede dagens menu til aften	Kost og energi: Opskrift, kostberegning Varekendskab og grundtilberedning: Stivnemetode Fromage

Uge 47	Hold 1	Hold 2	Hold 3
Mandag	Personlig hygiejne 82-85 Spørgsmål nr 32-40	Lovgivning og kontrol Side 9-10-11 Egenkontrol, kold mad side 66-69 spørgsmål nr 13-19 Egenkontrol, når varerne er modtaget Side 54-57	Forurening af madvarer side 16-17 Egenkontrol, råvarer side 46-51, spørgsmål nr 20
Tirsdag	Sikkerhed i køkkenet, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i køkkenet: Køkkentekniske egenskab, vand Det varme køkken Varekendskab: Grønsager At udskære grønsager Grundtilberedning: Blanchering	Kost og energi: protein fedt kulhydrat Køkkenpraktik: Proteinrig drikke Gratinkost	Sikkerhed i slagteri, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i slagteriet Varekendskab: Forlængelse af holdbarhed Røgning og salte Køkkentekniske egenskab, salt Grundtilberedning: Saltning og røgning af hval,-svine,- og oksekød
Torsdag	Grundtilberedning: Grundfond lave fonder opskrifter til supper	Grundtilberedning: Det kolde køkken smr.brød	Sikkerhed i bager, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i bageriet Varekendskab: Kornprodukter hævemidler Grundtilberedning: brødproduktion
Fredag	køkkentekniske egenskab, fedt Køkkenpraktik: Supper Legering, montering Opskrifter til dansk bøf og frikadeller	Kost og energi: alkohol vand vit/min Grundtilberedning: Bagemetoder Afbagte deje	Grundtilberedning: pisket deje

Uge 48	Hold 1	Hold 2	Hold 3
Mandag	Egenkontrol, når mad holdes varmt side 72-73 Spørgsmål nr 4 Egenkontrol, varme-behandling side 63-65 spørgsmål nr 20	Mikroorganismer Side 18-29 Spørgsmål nr 5-7 Hvordan begrænser man mikroorganismer Side 30-38, Spørgsmål nr 1-3, 9-12	Egenkontrol, indkøb side 52-53 Egenkontrol, når varerne gøres klar side 58
Tirsdag	Varekendskab og grundtilberedning: Fars At afbrune At pandestege Køkkenpraktik: klassiske rette: Dansk bøf og Frikadeller med tilbehør kalkulation	Kost og energi: Varedeklaration Kostberegning Opskriftopbygning Portionering https://webshop.praxis.dk/media/6770/91058-1_portionering_i_storkoekkener.pdf kalkulation	Varekendskab: Kød fra slagtedyr Udskæring af lam, anvendelsesmuligheder og tilberedning kalkulation Grundtilberedning: Pølsemageri: Rullepølse og leverpostej
Torsdag	kalkulation Køkkenpraktik: Klassisk ret: stegt flæsk med persillesovs	Produktionsformer i storkøkken Varekendskab og grundtilberedning: Fedtrige frugter Energibarer	Grundtilberedning: Varme gærdeje
Fredag	Grundtilberedning: Braisering gullash, hjemmelavet kart.mos Kalkulation	Kost og energi: Livstilssygdomme for sundheden Varekendskab og grundtilberedning: Æg og ægprodukter Mejeriprodukter	Grundtilberedning: Rugbrød -rørkager

Uge 49	Hold 1	Hold 2	Hold 3
Mandag	Egenkontrol, anretning og servering side 74-75 Spørgsmål nr 24-28, 30	Egenkontrol, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion Side 76-81 Spørgsmål nr 41-45	Egenkontrol side 39-45 Spørgsmål nr 8, 21-23, 29, 31 Egenkontrol, nedkøling side 70-71
Tirsdag	Varekendskab og grundtilberedning: Fisk og skaldyr hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner Køkkenpraktik: kogning af fisk og paneret fiskefilet med tilbehør	Kost og energi: Varedeklarationer Kostberegn en opskrift Vurdering af kostberegning	Varekendskab: Udskæring af hjemmevildt detailudskæring anvendelsesmuligheder og tilberedning Grundtilberedning: pølsemageri, pølser
Torsdag	Varekendskab: Hårvildt og fjerkræ hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner	Varekendskab og grundtilberedning: Frugt Jævnemetode frugtgrød, suppe	Varekendskab og grundtilberedning: Stivnemetoder husblas køkkentekniske egenskab, kulhydrat
Fredag	Køkkenpraktik og grundtilberedning: ovnstegning – kort og langtidsstegning Krydderier Tilberede dagens menu til aften	Kost og energi: Opskrift, kostberegning Varekendskab og grundtilberedning: Stivnemetode fromage	Grundtilberedning: Dessertkager Flødekager

inuili.gl bruger cookies

Cookies er nødvendige for at få hjemmesiden til at fungere og giver info om, hvordan du bruger vores hjemmeside, så vi kan forbedre den både for dig og for andre. inuili.gl bruger primært cookies til trafikmåling, login og optimering af sidens indhold. Hvis du klikker videre på siden, accepterer du vores brug af cookies.