Undervisningsplan for grundforløb 1, oktober – december 2018.
Uge 40 |
Hold 1 |
Hold 2 |
Hold 3 |
---|---|---|---|
Mandag |
|
|
Personlig hygiejne 82-85 |
Tirsdag |
Kost og energi:
Køkkenpraktik:
|
Sikkerhed i slagteri, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i slagteriet Varekendskab: Grundtilberedning: |
Sikkerhed i køkkenet, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i køkkenet
Varekendskab:
Grundtilberedning:
|
Torsdag |
Grundtilberedning:
|
Sikkerhed i bager, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i bageriet Varekendskab:
Grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Fredag |
Kost og energi:
Grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
køkkentekniske egenskab, fedt Køkkenpraktik:
|
Uge 41 |
Hold 1 |
Hold 2 |
Hold 3 |
---|---|---|---|
mandag |
|
|
|
Tirsdag |
Kost og energi:
|
Varekendskab:
Grundtilberedning: Pølsemageri: Rullepølse og leverpostej |
Varekendskab og grundtilberedning:
Køkkenpraktik: klassiske rette: Dansk bøf og Frikadeller med tilbehør
|
Torsdag |
Produktionsformer i storkøkken Varekendskab og grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
kalkulation Køkkenpraktik Klassisk ret:
|
Fredag |
Kost og energi:
Varekendskab og grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Uge 42 |
Hold 1 |
Hold 2 |
Hold 3 |
---|---|---|---|
mandag |
Egenkontrol, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion |
Egenkontrol side 39-45 Egenkontrol, nedkøling side 70-71 |
Egenkontrol, anretning og servering side 74-75 |
Tirsdag |
Kost og energi:
|
Varekendskab:
|
Varekendskab og grundtilberedning:
Køkkenpraktik: |
Torsdag |
Varekendskab og grundtilberedning:
|
Varekendskab og grundtilberedning:
|
Varekendskab: Hårvildt og fjerkræ hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner |
Fredag |
Kost og energi: Opskrift, kostberegning Varekendskab og grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Køkkenpraktik og grundtilberedning:
|
Uge 43 |
Hold 1 |
Hold 2 |
Hold 3 |
---|---|---|---|
mandag |
Forurening af madvarer side 16-17 Egenkontrol, råvarer side 46-51, |
Personlig hygiejne side 82-85, |
Lovgivning og kontrol Side 9-10-11 Egenkontrol, kold mad side 66-69 Egenkontrol, når varerne er modtaget Side 54-57 |
Tirsdag |
Sikkerhed i slagteri, maskiner, håndværktøj og redskaber, Varekendskab:
Saltning og røgning af hval,-svine,- og oksekød |
Sikkerhed i køkkenet, maskiner,
Varekendskab:
Grundtilberedning:
|
Kost og energi:
Køkkenpraktik:
|
Torsdag |
Sikkerhed i bager, maskiner, håndværktøj og Varekendskab:
Grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Fredag |
Grundtilberedning:
|
køkkentekniske egenskab, fedt Køkkenpraktik: |
Kost og energi:
Grundtilberedning:
|
Uge 44 |
Hold 1 |
Hold 2 |
Hold 3 |
---|---|---|---|
Mandag |
Egenkontrol, indkøb side 52-53 Egenkontrol, når varerne gøres klar side 58 |
Egenkontrol, når mad holdes varmt side 72-73 Egenkontrol, varme-behandling side 63-65 |
Mikroorganismer Side 18-29 Hvordan begrænser man mikroorganismer Side 30-38, |
Tirsdag |
Varekendskab:
Grundtilberedning: Pølsemageri: Rullepølse og leverpostej |
Varekendskab og grundtilberedning:
Køkkenpraktik:
|
Kost og energi:
|
Torsdag |
Grundtilberedning:
|
kalkulation Køkkenpraktik: |
Produktionsformer i storkøkken Varekendskab og grundtilberedning:
|
Fredag |
Grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Kost og energi: Varekendskab og grundtilberedning:
|
Uge 45 er afsat til forskelligt, GM
Uge 46 |
Hold 1 |
Hold 2 |
Hold 3 |
---|---|---|---|
Mandag |
Egenkontrol side 39-45 Egenkontrol, nedkøling side 70-71 |
Egenkontrol, anretning og servering side 74-75 |
Egenkontrol, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion |
Tirsdag |
Varekendskab:
Grundtilberedning:
|
Varekendskab og grundtilberedning:
kogning af fisk og paneret fiskefilet med tilbehør |
Kost og energi:
|
Torsdag |
Varekendskab og grundtilberedning:
|
Varekendskab: |
Varekendskab og grundtilberedning:
|
Fredag |
Grundtilberedning:
|
Køkkenpraktik og grundtilberedning:
|
Kost og energi: Varekendskab og grundtilberedning:
|
Uge 47 |
Hold 1 |
Hold 2 |
Hold 3 |
---|---|---|---|
Mandag |
Personlig hygiejne 82-85 |
Lovgivning og kontrol Side 9-10-11 Egenkontrol, kold mad side 66-69 Egenkontrol, når varerne er modtaget Side 54-57 |
Forurening af madvarer side 16-17 Egenkontrol, råvarer side 46-51, |
Tirsdag |
Sikkerhed i køkkenet, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i køkkenet:
Varekendskab:
Grundtilberedning:
|
Kost og energi:
Køkkenpraktik:
|
Sikkerhed i slagteri, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i slagteriet Varekendskab:
Saltning og røgning af hval,-svine,- og oksekød |
Torsdag |
Grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Sikkerhed i bager, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i bageriet Varekendskab:
Grundtilberedning:
|
Fredag |
køkkentekniske egenskab, fedt Køkkenpraktik:
|
Kost og energi:
Grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Uge 48 |
Hold 1 |
Hold 2 |
Hold 3 |
---|---|---|---|
Mandag |
Egenkontrol, når mad holdes varmt side 72-73 Egenkontrol, varme-behandling side 63-65 |
Mikroorganismer Side 18-29 Hvordan begrænser man mikroorganismer |
Egenkontrol, indkøb side 52-53 Egenkontrol, når varerne gøres klar side 58 |
Tirsdag |
Varekendskab og grundtilberedning:
Køkkenpraktik:
|
Kost og energi:
|
Varekendskab: Kød fra slagtedyr Udskæring af lam,
Grundtilberedning: Pølsemageri: Rullepølse og leverpostej |
Torsdag |
kalkulation Køkkenpraktik: Klassisk ret: stegt flæsk med persillesovs |
Produktionsformer i storkøkken Varekendskab og grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Fredag |
Grundtilberedning:
|
Kost og energi: Livstilssygdomme for sundheden Varekendskab og grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|
Uge 49 |
Hold 1 |
Hold 2 |
Hold 3 |
---|---|---|---|
Mandag |
Egenkontrol, anretning og servering |
Egenkontrol, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion |
Egenkontrol side 39-45 Egenkontrol, nedkøling side 70-71 |
Tirsdag |
Varekendskab og grundtilberedning:
kogning af fisk og paneret fiskefilet med tilbehør |
Kost og energi:
|
Varekendskab:
Grundtilberedning:
|
Torsdag |
Varekendskab: |
Varekendskab og grundtilberedning:
|
Varekendskab og grundtilberedning:
|
Fredag |
Køkkenpraktik og grundtilberedning:
|
Kost og energi: Varekendskab og grundtilberedning:
|
Grundtilberedning:
|