Torvekøkken
Torvekøkken finder i år sted i uge 45
- Midler: AMA
- Målgruppe: Faglærte kokke
- Sprog: Dansk
- Kursusby: Narsaq
- Varighed: 40 lektioner
- Inspirator: Kasper Trap Lindberg
Vi kan med glæde fortælle, at Kasper Trap Lindberg er klar til at tage faklen og arbejde med grønlandske råvarer.
Kasper præsenterer sig selv således: ”Jeg hedder Kasper Trap Lindberg. Jeg er 48 år. De sidste 8 år har jeg arbejdet som faglærer på Hotel- og Restaurantskolen i Valby/København.
Jeg har deltaget som kok på konkurrenceplan ved flere lejligheder. Bl.a. vandt jeg Årets kokkekonkurrence i Grønland i år 2000.
Jeg har fungeret som kok og køkkenchef og selvstændig i forskellige konstellationer på hoteller, til søs, på Michelin-restauranter og som dronningens privatkok.”
Du kommer til at arbejde med følgende emner:
- Anretningsteknikker og detaljer på tallerkener
- Fermentering
- Mad med øl
- Molekylær gastronomi
- Neurogastronomi
Torvekøkkenet lægger op til leg og kreative tanker, med udgangspunkt i de grønlandske råvarer. Der vil blive lagt vægt på innovation, inspiration og udvikling.