Grønlandske råvarer på det kolde bord
Gastronomisk inspirationskursus (Helle Vibeke Madsen)
Underviser:
Helle Vibeke Madsen
Faglærer og produktudvikler med speciale i det kolde køkken Ansat ved Tech College afd. Food
Varighed: 5 dage
Tid: mandag – fredag d. 1 – 5 maj
Lidt velkendt og meget nyt til buffet og reception
Du vil under kurset arbejde med udgangspunkt i det Grønlandske skatkammer af friske råvarer, suppleret med danske råvarer.
Du vil på kursusdagene stifte bekendtskab med:
- Salt- og røgprocesser med naturlige smage og aromaer
- Råvareudnyttelse, svind og sæson
- Menu sammensætning, hvad er vigtigt at huske på
Du vil på holdet fremstille:
- Kolde og varme garniture med udgangspunkt i friske grønsager
- Inspirerende buffet med kolde og lune retter samt desserter
- Receptionsbuffet med fingerfood kolde, varme og dessert
- Smørrebrød i moderne udgaver, både koldt og lunt
- Pynt og pift – smørfigurer, udskæringer i melon, kinaradisse og gulerødder mv.