Underviser:
Helle Vibeke Madsen
Faglærer og produktudvikler med speciale i det kolde køkken Ansat ved Tech College afd. Food

Varighed: 5 dage

Tid: mandag – fredag d. 1 – 5 maj

Lidt velkendt og meget nyt til buffet og reception

Du vil under kurset arbejde med udgangspunkt i det Grønlandske skatkammer af friske råvarer, suppleret med danske råvarer.

Du vil på kursusdagene stifte bekendtskab med:

• Salt- og røgprocesser med naturlige smage og aromaer
• Råvareudnyttelse, svind og sæson
• Menu sammensætning, hvad er vigtigt at huske på

Du vil på holdet fremstille:

• Kolde og varme garniture med udgangspunkt i friske grønsager
• Inspirerende buffet med kolde og lune retter samt desserter
• Receptionsbuffet med fingerfood kolde, varme og dessert
• Smørrebrød i moderne udgaver, både koldt og lunt
• Pynt og pift – smørfigurer, udskæringer i melon, kinaradisse og gulerødder mv.