Underviser:

Helle Vibeke Madsen
Faglærer og produktudvikler med speciale i det kolde køkken
Ansat ved Food College Aalborg.

Tidspunkt: 11.5 – 22.5 2015

Lektioner: 80

Sted: Inuili

Kursusafgift: Kr. 3.975 pr. uge

Kurset henvender sig til alle der arbejder med det kolde køkken i kantiner, på restauranter eller i delikatesseafdelinger.

Det er en naturlig del af kurset at der er fokus på madspild, råvareudnyttelse og vigtigheden af at anvende lokale råvarer.

Temaer:

• Smørrebrød, klassisk og grønlandsk
• Fiske- og skaldyrsbuffet
• Brunch
• Tapas
• Receptionsbuffet
• Sensorik
• Sæsonvarer