Grønlandske råvarer på det kolde bord, 2
Kurset afholdes fra d. 11.5 til d. 22.5 2015
Underviser:
Helle Vibeke Madsen
Faglærer og produktudvikler med speciale i det kolde køkken
Ansat ved Food College Aalborg.
Tidspunkt: 11.5 – 22.5 2015
Lektioner: 80
Sted: Inuili
Kursusafgift: Kr. 3.975 pr. uge
Kurset henvender sig til alle der arbejder med det kolde køkken i kantiner, på restauranter eller i delikatesseafdelinger.
Det er en naturlig del af kurset at der er fokus på madspild, råvareudnyttelse og vigtigheden af at anvende lokale råvarer.
Temaer:
- Smørrebrød, klassisk og grønlandsk
- Fiske- og skaldyrsbuffet
- Brunch
- Tapas
- Receptionsbuffet
- Sensorik
- Sæsonvarer