Grønlandske råvarer på det kolde bord
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Underviser:
Helle Vibeke Madsen
Faglærer og produktudvikler med speciale i det kolde køkken
Ansat ved Food College Aalborg
Du vil under kurset arbejde med udgangspunkt i det grønlandske skatkammer af friske råvarer, suppleret med danske råvarer.
Du vil på kursusdagene stifte bekendtskab med:
- Salt- og røgprocesser med naturlige smage og aromaer
- Inspirationer til den kolde buffet med lune elementer
- Råvareudnyttelse og svind
- Garniture med udgangspunkt i friske grønsager
- Smørrebrød i moderne udgaver
- Osteinspirationer
- Grønsags- og frugtudskæringer, fra det danske og kinesiske køkken