Underviser:

Helle Vibeke Madsen
Faglærer og produktudvikler med speciale i det kolde køkken
Ansat ved Food College Aalborg

Du vil under kurset arbejde med udgangspunkt i det grønlandske skatkammer af friske råvarer, suppleret med danske råvarer.
Du vil på kursusdagene stifte bekendtskab med:

• Salt- og røgprocesser med naturlige smage og aromaer
• Inspirationer til den kolde buffet med lune elementer
• Råvareudnyttelse og svind
• Garniture med udgangspunkt i friske grønsager
• Smørrebrød i moderne udgaver
• Osteinspirationer
• Grønsags- og frugtudskæringer, fra det danske og kinesiske køkken